Представители современного общества стремятся познать как можно больше нового, люди интересуются культурой, обычаями, укладом жизни жителей других стран. Не стала исключением и кулинария – всё больше ресторанов предлагает своим посетителям отведать традиционные национальные блюда разных народов. Популярней с каждым днем становятся блюда японской кухни, лидером среди которых являются суши и ролы. Больные гастритом вынуждены постоянно придерживаться лечебной диеты, руководствуясь списком рекомендованных и запрещенных продуктов. Но как быть с теми блюдами, которые не входят ни в первый, ни во второй перечень? Можно ли суши при гастрите? Ответим на этот вопрос, ознакомившись со всеми ингредиентами, которые и составляют данный кулинарный изыск. Давайте разберемся – как они влияют на воспаленную слизистую желудка у пациентов с гастритом.
Оглавление
Продукты, используемые для приготовления японского блюда
Традиционными компонентами суши являются:
- рис «сумэси» (белый круглозернистый рис, смешанный со специальным соусом, основой которого является рисовый уксус);
- начинка (различные сорта рыбы, креветки, икра и подобные морепродукты, овощи, сыр, яйца, японский майонез и др.).
Если речь идет о роллах (наиболее популярный вид суши), то обязательный компонент – нори (водоросли, спрессованные в тонкий лист).
Традиционно есть суши принято вместе с добавками:
- Васаби.
- Соевый соус.
- Гари (имбирь маринованный).
Все перечисленные продукты оказывают влияние на течение гастрита. Только вот какое – положительное или отрицательное?
Рис «сумэси» при гастрите
Рис «сумэси» не что иное, как зерна, тщательно промытые и сваренные в минимальном количестве воды с добавлением соли, сахара и специального уксуса. На первый взгляд кажется, что при гастрите это не самая удачная смесь, особенно из-за последнего ингредиента, но на самом деле это не так. Дело в том, что для приготовления этого риса используется не обычный уксус, а рисовый «су». Он не только не опасен, но даже полезен для желудка при гастрите.
Блюда с добавлением уксуса «су» (рисового) полезны при гастрите:
- благодаря высокому содержанию в нем аминокислот, которые участвуют в регенерации тканей, в том числе и слизистой желудка;
- из-за способности уксуса облегчать переваривание любых продуктов (как белковых, так и богатых углеводами и жирами);
- «су» – элемент профилактики ожирения, которое может усложнить ситуацию (рисовый уксус способен значительно снижать калорийность блюд).
Все полезные свойства присущи только настоящему рисовому уксусу, полученному путем ферментации. «Су» недобросовестных производителей – смесь вредных химикатов, которые только подорвут и без того не самое крепкое здоровье желудка при гастрите. Покупайте исключительно высококачественный продукт!
Продукты, которые можно использовать в качестве начинки для суши при гастрите
Сырая рыба
Лидерство среди компонентов начинки принадлежит различным сортам сырой рыбы, ведь именно она используется в классических вариациях блюда. К сожалению, при её использовании существует угроза заражения гельминтами и простейшими. Любые паразиты могут значительно осложнить течение воспаления слизистой желудка, поэтому кушать роллы при гастрите, в которых есть сырая рыба, крайне опасно. Но ничто не мешает выбирать блюдо со слабосолёной рыбкой – форелью, сёмгой или горбушей.
Морепродукты
Креветки (отварные и жареные), крабовое мясо, икра различных видов рыбы и многие другие дары моря используются при приготовлении суши. Но можно ли есть роллы с этими продуктами, если слизистая желудка не здорова? В остром периоде заболевания – конечно же, нет, а вот во время ремиссии, отварные морепродукты имеют место быть в рационе пациента. Они содержат множество полезных ингредиентов (микроэлементы, аминокислоты, витамины, белок). Главным условием является то, что единственно возможным вариантом термообработки должно быть отваривание, ведь жареное при гастрите есть нельзя.
Также недопустимо использование икры для приготовления суши в том случае, если у пациента повышенная кислотность желудочного сока, поскольку она способна ещё больше усилить агрессивность данной жидкости. Всё дело в том, что икра практически любого сорта рыбы содержит очень много жиров в своем составе, переварить которые больному желудку будет сложно. Да и соль добавляется в эту закуску в значительных количествах, что способно вызвать химическое раздражение слизистой ЖКТ.
Овощи
Чаще всего в приготовлении ролл используются огурец, болгарский перец, а также тропический фрукт – авокадо.
Огурец строго противопоказан при остром гастрите, а также при хроническом с повышенной кислотностью. Это связанно со стимулирующим воздействием по отношению к выработке желудочного сока. А тем, у кого кислотность, напротив, снижена, этот овощ может быть весьма полезен, ведь он обладает вяжущим действием, что может улучшить состояние слизистой ЖКТ.
Болгарский перец обладает схожим с огурцами влиянием на желудок, поэтому употреблять его также можно лишь пациентам со сниженной кислотностью, но не более 100 г в день. Предпочтение следует отдать плодам желтой окраски и нужно обязательно снять с них кожицу перед приготовлением.
Авокадо оказывает положительное влияние на состояние слизистой оболочки желудка при гастрите. Это связанно не только с высоким содержанием различных витаминов и микроэлементов, а и с высокой антибактериальной активностью данного фрукта. Попадая в желудок, этот продукт вызывает гибель Хеликобактер пиллори и других опасных микроорганизмов, поселившихся на слизистой. Единственным недостатком данного продукта можно назвать его высокую калорийность, которая не способствует скорейшему выздоровлению при гастрите.
Сыр. Для приготовления роллов используется сливочный сыр, чаще всего Филадельфия. Как известно, пациентам с повышенной кислотностью нельзя употреблять кисломолочные продукты, да и тем, у кого данный показатель понижен, всё же лучше отказаться от этого продукта. Связанно это с достаточно высокой жирностью сливочных видов сыра. Роллы Филадельфия и другие с подобной начинкой – точно не лучший выбор для пациентов с гастритом.
Яйца. Существует два способа использования данного продукта для приготовления роллов:
- в виде омлета для начинки;
- в виде яичного блинчика, вместо нори.
Первый вариант может присутствовать в рационе больного гастритом, но только если речь идет о паровом омлете. А от блинчика лучше отказаться, ведь способ его приготовления жарку. Данная технология приготовления блюда – табу для пациентов с любой формой гастрита.
Японский майонез. Данный соус, так же как и традиционный его собрат, готовится на основе растительного масла, только в данном случае не оливкового или подсолнечного, а соевого. Именно поэтому конечный продукт является очень жирным, что исключает возможность его использования в рационе пациентов с гастритом.
Нори при гастрите
Нори, не что иное, как спрессованные в плотный лист водоросли, в которые и заворачивают роллы. Данный продукт содержит массу полезных веществ: витамины, микроэлементы, и даже белок. Но вместе с тем, в них присутствует достаточно большое количество клетчатки, которая может стать причиной изжоги, вздутия живота и других неприятных явлений. К тому же она способна вызывать раздражение стенок желудка, которое крайне нежелательно для пациентов с гастритом.
Употребление этого продукта у больных возможно только в период длительной ремиссии и в незначительных количествах. При первых симптомах ухудшения состояния откажитесь от употребления нори.
Приправы к суши для тех, у кого болен желудок
Суши принято есть вместе с маринованным имбирем, обмакивая в соевый соус и приправляя острым васаби. Как и все остальные специи, указанные продукты способны вызвать раздражение слизистой оболочки желудка. Наименее травматичен для стенок ЖКТ соевый соус, при условии изготовления его в соответствии со всеми правилами, без применения синтетических добавок – в таком случае его можно употреблять при гастрите без опасений. Иногда соевым соусом можно заменять соль в составе блюд.
Выбирайте продукцию надежных производителей. Избегайте покупать дешёвый товар, производство настоящего соевого соуса достаточно трудоемкое и затратное, поэтому низкая цена указывает на ненатуральность продукта.
За ответом на вопрос можно ли роллы при гастрите вовсе не обязательно обращаться к врачу. Достаточно знать о том, что употреблять их в период обострения заболевания нельзя, да и в период ремиссии тоже не желательно. Если же вы не можете удержаться от соблазна полакомиться этим блюдом – приготовьте его сами из тех продуктов, которые наименее вредны при вашей форме патологии. Но даже роллы собственного изготовления не нужно кушать часто, позволяйте себе делать это только в периоды стойкой ремиссии. Если придерживаться этих рекомендаций, то обострение гастрита не грозит. Будьте здоровы!
